Recettes

L'Aïoli de l'Oncle Eugène

Le Pistou de l'Oncle Paul

  La Rouille de Iannis le pêcheur

Sauce Skorpios

 

L'Aïoli de l'Oncle Eugène

(à l'Huile d'Olive des Domaines de Mistra)

Ingrédients :

2 jaunes d'œufs,

le jus d'un demi-citron jaune,

6 belles gousses d'ail,

de 12 à 20 cl d'huile des Domaines de Mistra,

sel, poivre blanc,

poivre de Cayenne,

facultatif : 1 pomme de terre moyenne cuite au four dans sa peau et

1/2 verre de lait.

Recette :

1 -Si vous avez choisi cette variante, pelez la pomme de terre et écrasez bien la chair à la fourchette dans un bol, rajoutez le lait, faites tremper.

2 - Mettez les jaunes d'œuf dans un second bol et arrosez-les avec la moitié du jus de citron,

3 - Pelez les gousses d'ail et écrasez-les au presse ail au-dessus des œufs,

4 - Ajoutez (si vous avez choisi cette variante) la pomme de terre préalablement épongée à l'aide d'un papier absorbant.

5 - Délayez, salez et poivrez,

6 - Versez alors l'huile peu à peu l'huile, sans cesser de tourner, toujours dans le même sens, avec un fouet ou une cuiller en bois.

7 - Quand la sauce est bien ferme, ajoutez le reste du jus de citron et saupoudrez légèrement de poivre de Cayenne. Délayez une dernière fois et servez.

(Vous pouvez remplacer la pomme de terre par de la mie de pain : faites- la tremper de la même façon dans le lait, essorez-la bien et émiettez-la avant de l'incorporer à la sauce)

Le Pistou de l'Oncle Paul

(à l'Huile d'Olive des Domaines de Mistra)

Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles gousses d'ail,

25 cl d'huile des Domaines de Mistra,

50 gr de gruyère, 50 gr de Hollande (Gouda),

30 Gr de parmesan,

1 poignée de basilic frais,

2 tomates bien mûres,

sel, poivre

Recette :

1 - Commencez par peler l'ail, broyez-le et réduisez le en pommade dans un bol ou un mortier.

2 - Versez l'huile ne filet comme si vous prépariez une mayonnaise, malaxez

3 - Coupez finement les feuilles de basilic aux ciseaux, ajoutez-les et continuez de malaxer,

4 - Râpez les 3 fromages et mélangez-les soigneusement avant de les incorporer au mélange.

5 - Passez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, ôtez leur peau et épépinez. Puis, faite-les sauter et réduire dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez-cette préparation à la sauce.

6 - Versez-le tout dans un bol à mixer et battez le tout. Vous obtenez une sauce épaisse que vous pourrez servir servez avec la soupe au pistou, ou encore pour accompagner des pâtes, ou enfin remplacer avantageusement la sauce béarnaise sur les viandes grillées.

 

La Rouille de Iannis le pêcheur

(à l'Huile d'Olive des Domaines de Mistra)

Ingrédients :

12 cl d'huile d'olive,

1 pomme de terre moyenne cuite au four dans sa peau,

4 belles gousses d'ail,

1 piment (langue d'oiseau),

safran, sel

Recette :

1 - Pelez l'ail, mettez-le dans un mortier, écrasez-le au pilon avec une pincée de sel. Ajoutez le piment, vidé de ses graines, et une pincée de safran.

2 - Pelez et coupez en morceaux la pomme de terre cuite, Ecrasez-la à la fourchette, et mélangez-la aux autres ingrédients dans le mortier.

3 - Mélangez-le tout en continuant à piler. Versez un peu d'huile, en filet. Mélangez. Vous obtenez une pâte que vous continuez à alléger en y versant le reste d'huile.

(Cette sauce, que vous pouvez diluer avec du fumet de poisson, se sert bien évidemment avec de la bouillabaisse, mais aussi avec n'importe quelle soupe de poisson.

Sauce Skorpios

(à l'Huile d'Olive des Domaines de Mistra)

Ingrédients :

 1 poignée de basilic frais,

50 gr de pignons,

50 gr de raisins secs,

3 belles gousses d'ail,

12 cl d'huile d'olive

50 gr d'emmenthal râpé,

1 pincée de gros sel de Guérande,

3 grains de poivre

1 verre à liqueur (5 cl) d'Ouzo grec.

 

Recette :

1 - Faites ramollir les raisins dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, lavez les feuilles de basilic et pelez les gousses d'ail.

2 - Dans un gros mortier en terre, mettez ces ingrédients et commencez à piler : vous devez obtenir une crème très fine et lisse. (Si vous n'avez pas de mortier, utilisez à défaut votre "mixer").

3 - Ajoutez l'huile très lentement, autant que la sauce pourra en absorber (environ 12 cl), puis le fromage râpé, et enfin le gros sel et le poivre. Continuez à piler jusqu'à ce que le sel se soit complètement défait et le poivre complètement moulu.

4 - Transvasez-le tout dans une jatte. Ajoutez l'ouzo doucement, en tournant toujours. Versez la sauce dans une saucière après avoir, en tant que de besoin, rectifié l'assaisonnement

(.Cette sauce, qui est, dit-on, originaire de l'île de Skorpios, propriété d'un célèbre armateur grec, se sert avec tous les crustacés, en particulier avec les homards, les langoustes ou langoustines grillés.)



 

 



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